«Cuando pruebas un producto gourmet, estás probando alta calidad y productos que no son caros y cuestan poco, en comparación con el coste de elaboración y la calidad que tienen» Sergio Jimenez, Ecommerce Manager de AnchoasDeluxe
AnchoasDeluxe es una tienda online de productos gourmet, especializada en anchoas del Cantábrico. En esta entrevista, conocemos un poco más esta empresa, que en poco tiempo ha conseguido alcanzar gran éxito.
¿Qué es AnchoasDeluxe? ¿Cómo nace vuestro ecommerce?
AnchoasDeluxe es una idea, que nace después de un proyecto de negocio fallido, posiblemente por la época de crisis del 2008, donde vender algo era casi imposible. Entonces se nos ocurrió este nicho de mercado ,aún por explorar en la venta por internet. En principio, algo un tanto complicado, ya que no se vendía nada y este tipo de productos eran muy susceptibles con los vaivenes económicos.
Contamos con un producto de muy alta calidad, de nuestra propia región, que por aquel entonces nadie explotaba por internet también. Lo que lo convertía en un buen camino a explorar.
¿Cómo ha evolucionado la Denominación de Origen de Santoña a la que os dedicáis principalmente?
La Denominación de Origen todavía no existe como tal. Pero, en estos últimos años, se está trabajando en ello. Nuestro nombre proviene de este concepto. Anchoasdeluxe viene a significar que agrupamos las mejores anchoas, nos preocupamos por seleccionar el mejor género, las auténticas y trabajamos para que el cliente no reciba producto de otros lugares y que no le engañen. Ese fue nuestro primer trabajo.
A día de hoy, esto no a cambiado mucho. Los comienzos fueron mucho de carácter informativo, la gente desconocía lo que eran las anchoas buenas. Una vez las probaban, nos comentaban que no tenía nada que ver con las anchoas que habían probado. Fueron años de educación y elaboración de mucha información para potenciar el producto. A día de hoy, la anchoa ha alcanzado un buen nivel, dentro de los productos gourmet, habiendo mucho más conocimiento. De hecho, las propias conserveras venden online y muchas tiendas gourmet, ahora, apuestan por este producto en su catalogo.
¿Qué ha supuesto la digitalización en un mercado como el de las anchoas?
Por nuestra parte, gracias a la digitalización, hemos conseguido mucho. Cuando comenzamos, en Internet no había tanta información y nosotros fuimos los primeros en crear videos explicativos de la elaboración, como catar anchoas, como diferenciarlas y escribir multitud de artículos explicando todos los detalles relacionados con este tema, junto con la venta. Para todo esto, también ha sido fundamental la labor de estos buenos conserveros, que creo, han ayudado a que se confíe en estas marcas para su posterior degustación y valorar realmente este producto.
¿Cómo ha evolucionado la oferta y demanda de productos gourmet en los últimos años? ¿Cómo esperas que evolucione el mercado en los próximos años?
La demanda ha ido creciendo, como hemos comentado, porque el producto se ha ido haciendo un hueco en el mercado. Gracias a esto ha crecido exponencialmente en los últimos 5 años. Yo creo, que el mercado de los productos gourmet serán siempre demandados, y con el paso del tiempo c aún mas. Cuando pruebas un producto de este tipo, estás probando alta calidad y productos que no son caros y cuestan poco, en comparación con el coste de elaboración y la calidad que tienen.
En el futuro, si no cambiamos, estos productos serán cada vez más apreciados y más costosos de conseguir.
Háblanos acerca de las mejores anchoas, ¿Cómo podemos diferenciar una anchoa del cantábrico?
Para diferenciar una anchoa del Cantábrico, en lo primero que tenemos que fijarnos es en la especie del pescado. Se trata del bocarte “engraulis encrasicolus” un pescado del Cantabrico. También debe tenerse en cuenta la temporada. Si es de invierno, cuenta con menor calidad, dentro de lo mejor. Mientras que el de primavera es el mejor del mundo. Sin embargo, diferenciarlo es un poco difícil. Aquí nos dejamos guiar por tiendas que nos garanticen un buen producto, ya que no podemos saberlo hasta abrir una lata y diferenciarla.
El producto de primavera no es exageradamente grande, por lo que, si nos venden anchoas muy grandes, serán de invierno. Por el contrario, las de primavera son un término medio. Otro aspecto en el que fijarnos, es su carne, que debe ser marrón claro con olor a mar. Si el olor a mar es demasiado intenso, significa que la anchoa tiene más grasa y es de invierno. En el caso de que la anchoa sea muy oscura, quiere decir que no es del Cantábrico.
¿Cómo se determina cuál es la mejor anchoa? ¿Qué debemos tener en cuenta en una cata?
Este es un aspecto un tanto difícil de definir, porque cada uno tenemos unos gustos. Sin embargo, para saber que estamos ante una buena anchoa debemos fijarnos en el olor a mar, sin olores rancios, a platico u otros diferentes. Su aspecto es importante, debe tener un color marrón-rojizo en todo el lomo, de punta a punta, sin que a penas se perciba la marca de la espina central.
Por otra parte, el hecho de que los filetes no tengan espinas y sean uniformes es muy relativo, puesto que las anchoas pequeñas y, por tanto son más difíciles de limpiar. Por último el último paso es degustarlas, al morderlas no deben desprender excesivo sabor a sal. Deben contar con un equilibrio entre la carne de la anchoa y el sabor a salazón, que después de degustarla no nos deje demasiado gusto salado.
¿Qué diferencia AnchoasDeluxe del resto de empresas de la competencia? ¿Qué es lo que más valoran los clientes de AnchoasDeluxe?
Nuestra apuesta por las mejores anchoas, y nuestro trabajo directo con los conserveros. Además, conocemos el producto de primera mano, garantizamos la calidad de los mismos y los mejores precios. Por otra parte, tenemos un amplio catálogo de productos de la misma calidad, que intentamos acercar a cliente final, que viene directamente del productor a precios competitivos para que todos salgamos ganando.
Los clientes nos valoran por la calidad de las marcas y por el buen servicio que les ofrecemos .
¿Vende AnchoasDeluxe en plataformas Marketplace como Amazon? ¿Qué opinión tienes acerca de ello?
Por el momento, no vendemos en Marketplace, por la complejidad que supone el producto artesano. Por ahora no está muy preparado para cumplir con las características de estos servicios. Necesitamos aportar datos. que en muchos casos son inexistentes pro el productor.
Además son productos, que hay que rotar mucho por sus cortas caducidades ,al no tener conservantes, y las roturas de stock son muy frecuentes. Por tanto, es difícil seguir el ritmo online con el offiline artesanal y por ello por ahora el esfuerzo no sería recompensado.
Consideramos que Amazon es un muy buen canal de ventas. Pero estos productos no se fabrican por miles, así que el hecho de generar ventas altas es difícilmente asumible por los productores. Dentro de nuestra filosofía, de llevar un producto artesano, a menor coste, hasta el cliente final, estas plataformas cuadran, ya que los costes serían mayores, llegando a ser una desventaja.
Vuestra tienda vende fuera de España, ¿Cuál es el país que muestra más interés por los productos de gastronomía española que vendéis?
Sí. Vendemos en toda Europa, principalmente en Francia, Inglaterra, Alemania e Italia
¿Dónde os gustaría estar dentro de 5 años?
Nuestro objetivo es un crecimiento constante, asentándonos y consolidándonos como una tienda gourmet de productos artesanos. La idea es ser un referente para productores artesanos y clientes.
En base a vuestra experiencia, ¿Qué consejo podrías darle a un nuevo emprendedor o emprendedora que pretenda iniciar una tienda online?
Explorar y analizar el mercado del producto y sus posibilidades reales. Conocer los costes reales de montar una tienda online y los de mantenerla. Lanzar el proyecto rápido y con el menor coste, y dejar dinero para marketing y adquisición de clientes. Si la primera parte es viable, con el tiempo dará sus resultados. Pero para aguantar en el tiempo, creo que controlar esos gastos es fundamental.
